KLAAR — Kostprijs Calculator

Gerechten Overzicht Geladen uit Module 01 — Recept Studio

Gerecht	Porties	Kostprijs	Verkoopprijs (excl.)	Incl. BTW	Foodcost%	Marge	Menu Positie

Menu Engineering Matrix Stel populariteit handmatig in bij elk gerecht

⭐ Stars

Hoge marge + Hoog volume — behoud en promoot

🐴 Plowhorses

Lage marge + Hoog volume — prijs ophogen of herformuleren

❓ Puzzles

Hoge marge + Laag volume — beter promoten

🐕 Dogs

Lage marge + Laag volume — overweeg verwijdering

Naam	Categorie	Inkoopprijs	Eenheid	Prijs per gram	Leverancier	Bron	Bijgewerkt

Ingrediënten

Aantal porties

Gewenste foodcost%

Naam opslaan als

Opgeslagen Concepten 0 concepten

Foodcost Instellingen

Standaard foodcost % (streefwaarde)

Kleurcodering: groen onder deze waarde, oranje +5%, rood daarboven.

BTW percentage (standaard)

Vermenigvuldigingsfactor (factor-methode)

Kostprijs × factor = basisverkoopprijs (excl. BTW).

Type Zaak

Kies je zaaktype

Bepaalt de benchmark voor gezonde foodcost%.

Dranken splitsen in overzicht

Data Export

Download alle kostprijsdata als CSV — geschikt voor Excel of je boekhouding.

Benchmarks per zaaktype

Type zaak	Gezonde foodcost	Factor	Toelichting
Fine Dining	30–35%	×2.9–3.3	Hogere prijs, meer marge per bord
Brasserie / Bistro	25–30%	×3.3–4.0	Volume-gedreven, balans marge/omzet
Café / Lunchroom	25–30%	×3.3–4.0	Vergelijkbaar met brasserie
Fastfood / Take-away	20–25%	×4.0–5.0	Lage marge per item, hoog volume
Dranken	10–20%	×5.0–10.0×	Altijd los berekenen van eten

      Bronnen: myfoodworks.nl · horecatweepuntnul.nl · horeko.com · apicbase.com — geraadpleegd juni 2026
    